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Cocina: Alcachofas rellenas

En esta zona de Andalucía a las alcachofas las denominamos alcauciles. Alguna vez leí que no es el mismo fruto, al parecer, los alcauciles son de menor tamaño. Aquí los equiparamos, así que esta receta lo mismo es de alcachofas rellenas o de alcauciles rellenos.
Esta receta proviene de la cocina de mi madre, donde se preparaba con frecuencia y me gustaba mucho.
Necesitamos para 2 personas:
6 u 8 alcachofas frescas, de temporada 2 huevos 1 cucharada colmada de taquitos de jamón serrano 1 cucharadita de harina 1 cucharadita de sal 1 rodaja de limón o media cucharadita de bicarbonato aceite de oliva pimienta molida media cebolla 1 litro de agua, o algo menos

Vamos a prepararlas:
Para dejar las alcachofas en punto de que se puedan guisar, le cortamos el tallo y le quitamos las hojas externas, que son duras y no se pondrán tiernas. Le damos un corte liso en la base. Cortamos también la punta. Así dejamos como dos tercios la alcachofa. En el extremo que hemos cortado puede haber hojitas tie…

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