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Cocina: Brazo de gitano de fresa y chocolate

Se le llama Brazo de Gitano a una lámina de bizcocho enrollada sobre sí misma y con un relleno de crema, de nata o de mermelada. El bizcocho se hace en una fuente de horno especial para ello, rectangular, amplia y de poco fondo para que la masa quede bien extendida y apenas suba. 
Dos características de la masa es que no lleva levadura y que las claras de huevo de añaden montadas al final. Esto, que se puede hacer también en bizcochos, en las láminas para brazo de gitano es práctica habitual. De esa manera queda más esponjosa.
En esta receta voy a rellenar el brazo de gitano con una crema de chocolate y con nuestra Mermelada de Fresa. La combinación de esta mermelada con el chocolate siempre da muy buen resultado.

Necesitamos para la lámina de bizcocho:

4 huevos
4 cucharadas colmadas de azúcar y un poquito más
1 cucharadita de azúcar vainillado
3 cucharadas colmadas de harina de trigo
2 cucharadas colmadas de harina de maíz (maicena)
2 o 3 fresas frescas

Y para el relleno necesitamos:

125g de ch…

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